В Кыргызстане растет популярность продукта ручного приготовления — Курута
Курут завоевал прочное место на кыргызском рынке, где можно найти его разные вариации.
В Кыргызстане растет популярность традиционного кисломолочного продукта — курута.
Сегодня курут завоевал прочное место на рынке, где можно найти его вариации с добавлением дополнительных вкусов.
Курут — калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым сыром в форме шариков разной величины.
Для его изготовления прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, по консистенции напоминающий очень жирную сметану.
Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания в мешочке остается сузьма, масса, напоминающая творог, которую смешивают с солью. Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться.
Рецепт курута на протяжении тысячелетий передавался из поколения в поколение кочевыми народами Центральной Азии.
Курут, полученный путем сцеживания воды из катыка, понравится любому благодаря разнообразию цвета, размеров, структуры и вкуса.
Благодаря растущей популярности среди молодежи и туристов в последние годы курут начал продаваться на полках в индивидуальной упаковке.
— Готовлю 20 видов курута
Джаныл Эгембердиева, проживающая в Ат-Башинском районе Нарынской области Кыргызстана, рассказала агентству «Анадолу», что готовит 20 видов курута и продает на рынке.
По ее словам, курут входит в число традиционных продуктов питания кыргызов. «Готовлю курут дома уже 5 лет. Куруты делаю разными по размеру, структуре и вкусу», — сказала она.
Эгембердиева рассказала рецепт приготовления курута. «Курут получают из процеженного катыка. Перекладываем катык в тканевый мешочек и даем воде хорошенько стечь. Добавляем соль, замешиваем и придаем форму. Оставляем хорошенько высохнуть в затененном месте. Курут получается, когда высыхает со всех сторон и основательно затвердевает»,- сказала она.
Эгембердиева рассказала, что готовит полезный продукт в классической вариации, копченую или с добавлением острых специй, трав.
